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A História da Tripel

A História da Tripel

frontpage Para muitos, a descoberta das cervejas belgas é um momento de grande iluminação, para aqueles que há algum tempo já conhecem, ainda é surpreendente. Na Bélgica, os fabricantes dessa cerveja podem ser monges ou engenheiros, e muitas vezes as ocupações (ou ofícios) se entrelaçam para preparar as cervejas belgas, reverenciadas e incomparáveis. O estilo e método são igualmente compartilhados por artesãos monásticos e seculares, para nos trazer algumas das cervejas mais astutas e saborosas do mundo como a dubbel , tripel e quadrupels. A Tripel moderna é a mais jovem da trilogia , e o ápice da arte cervejeira , enganosamente potente , com uma cor dourada profunda e com boa drinkability, tornando-a sedutora. Também está entre os estilos mais fabricados de cerveja belga no mundo.

Cervejarias monásticas da Europa são em muitos aspectos, consideradas os antepassados da cerveja moderna , tendo aperfeiçoado a arte dentro de mosteiros de clausura e com a mínima influência externa, suprema dedicação e adesão a uma filosofia artesanal de auto-sustento. Ao longo dos últimos 200 anos , em especial , a Ordem Trapista tem sido a mais influente na criação de vários estilos de cervejas belgas, que agora tenta-se por inúmeras vezes reproduzi-las em algumas cervejarias ao redor do mundo ou em casa. Sua história de fraternidade e perseverança ao longo do milênio passado é inspirador e dinâmico, uma alegoria do estado atual de fabricação de cerveja.

A origem da Ordem Trapista, foi fixada em Monte Cassino na Itália, em 529 dC, quando a regra paterna de São Bento foi escrita, e o primeiro mosteiro beneditino foi fundado. O primeiro desafio para os princípios veio em 1098, quando a Ordem Cisterciense foi estabelecida por São Roberto , Abade de Molesme, França. Ele procurou um retorno ao paradigma original, e pensando que os beneditinos haviam perdido, ele acreditou que uma existência agrária era o mais piedoso. Em 1659 , os Cistercienses buscando ainda mais longe, estabeleceram-se em La Trappe , na França, como Ordem Trapista ainda mais rigorosa. Em seguida, foram expulsos da França durante a Revolução Francesa , fugiram e retornaram para a Bélgica em Westmalle em 1802 (onde a cerveja começou a ser feita em 1836) . Quando a Bélgica tornou-se independente em 1830, e buscando uma medida extremamente necessária para a estabilidade, os trapistas começaram a se estabelecer em mosteiros adormecidos e igualmente ativos , compondo esforços para a produção de cerveja ao longo do tempo em Orval, Westvleteren, Chimay, Achel, Rochefort e La Trappe (Holanda) assim bem como na Westmalle.

Como era de costume na Bélgica, durante este período , muitas cervejarias rotularam os seus produtos com base em força, com designações simples, como single, dubbel e tripel , correspondendo aproximadamente a 3 , 6 e 9 por cento de ABV , respectivamente. Eram sempre cervejas escuras que variavam apenas em força. A Tripel só se tornaria uma cerveja clara e forte depois, projetada por um cervejeiro que estava aconselhando os fabricantes de cerveja de Westmalle. Os principais fatores que influenciaram o surgimento desse estilo são:

Hendrik Verlinden da cervejaria Drie Linden, cervejeiro, cientista e especialista em levedura, formulou uma cerveja dourada para combater a celebridade de cervejas claras na Europa no início dos anos 1930, principalmente o estilo pilsen. Hendrik ajudou a Westmalle em 1920 como “consultor das sortes” . Em 1932 , ele lançou Witkap Pater ( agora Witkap Tripel ) . Suas cervejas foram comercializados como trapista , o que não foi totalmente a propósito com esses mosteiros , mas por causa de seu importante papel anterior em ajudar os cervejeiros trapistas, ele era o único fabricante não trapista autorizado a comercializar sua Witkap Pater como uma cerveja de estilo trapista. Seu papel em ajudar a desenvolver a Westmalle Tripel é nebuloso, mas sabe-se que os monges também foram mexer com esse novo estilo em 1931. Westmalle introduziu a Tripel a partir da nova planta recém construída em 1934. E ainda é considerada o padrão por muitos.
Outro fator muito importante que incentivou e acelerou a produção desse estilo foi a lei Vandervelde de 1919. Esta lei proibia a comercialização nos bares de bebidas com o teor alcoólico acima de 18%. Esta famosa lei e o fato de que os ocupantes alemães desmantelaram a maior parte das destilarias, a fim de desviar o cobre altamente estratégico teve o efeito de colapso do mercado de gin e promoveu o surgimento de cervejas mais alcoolicas (fortes).
A Tripel tornou-se um produto fiel entre as exportações belgas, quatro das sete trapistas fazem uma Tripel, além de ser feita por dezenas de abadia e cervejarias independentes. O rejuvenescimento da fabricação de cerveja na Bélgica, deu-se pelo estabelecimento de cervejarias expandindo seu portifólio, além do sugimento de novas cervejarias, que resultou em um aumento nos últimos 30 anos. Tripels são muito populares entre os amantes da cerveja ao redor do mundo, e recentemente estão cada vez mais em evidência no Brasil. Como o processo de importação é sempre tão robusto, difícil e lento, microcervejarias no Brasil estão cada vez mais fabricando e criando cervejas belgas para atender o mercado interno.westmalle 1

Por que o estilo tripel é tão adorado? Grande parte da mística vem da cor inocente de dourado profundo, suavemente maltada alinhado perfeitamente com o frutado proveniente da levedura e por trás disso tudo um álcool de 7,5 a 10,5%, sem dúvida é uma combinação que oferece complexidade e qualidade a culinária. A cor dourada pálida , muitas vezes é proveniente do uso predominante do malte pilsen, ainda pode conter pequenas quantidades de caráter de outros maltes, raramente superior a alguns pontos percentuais do projeto de lei de grãos. Pode incluir ainda malte do tipo aromático, ou mesmo outros flocos não maltados como aveia ou trigo ( Tripel Karmeliet tem cevada, aveia e trigo), muitos são feitos com apenas malte pilsen. O personagem é ainda mais iluminado com o candi sugar branco, que é o açúcar que os cervejeiros belgas gostam muito. Embora tripel seja uma cerveja bastante ágil, deve haver alguma presença de malte , uma luz , mas a sensação na boca firme e um insignificante traço de teor alcoólico. Refermentação na garrafa é essencial , fornecendo alguma textura, efervescência exuberante , nuance e profundidade.

O lúpulo pode ter uma presença de destaque , com taxas de amargor tão altas quanto 40 IBU, a maioria é menos que isso, mas de uma cerveja obstruída por malte escuro, o lúpulo está geralmente em evidência, aroma, com o amargor apenas o suficiente para jogar fora o acabamento maltado. Como a maioria das cervejas belgas as variedades de lúpulo podem ser locais, ou estão mais propensos a serem importados da Inglaterra , Alemanha, República Checa, Eslovénia , e até mesmo da França ( Strisselspalt ). Podem ser usados em várias combinações.

As leveduras com picante típico, são essenciais, e são as que tem definido muitas cervejas belgas. Embora as leveduras locais variam um pouco de cervejaria para cervejaria, eles compartilham muitos dos mesmos subprodutos fermentativos, e, sem dúvida alguma ascendência. Notas de especiarias que incluem canela, pimenta , noz-moscada e cravo, ésteres de banana são também um descritor comum e inteiramente um produto da levedura , como são os sussurros cítricos de laranja ou de limão. A combinação do malte claro, açúcar e levedura pode até mesmo oferecer sugestões de maçã, pêra , pêssego, ou damasco. Claramente, estas leveduras não são escolhidas para simplesmente completar a tarefa de devorar o açúcar, mas também são importantes para a sua marca distintiva, estes são os burros de carga, pequenos industriosos, de fato. Os aromas de cravo e banana também podem ser encontrados nas cervejas de trigo de alta fermentação da Bélgica e da Alemanha , o que sugere alguma linhagem comum entre esses estilos veneráveis. Pequenas quantidades de especiarias reais podem ser incluídas na fervura.unnamed
Agora vamos demonstrar uma adaptação de uma receita de Tripel do livro “brew like a monk”:
Belgian Tripel Aspectos gerais:
(19 Litros – método AllGrain)
OG = 1.087 (20.9 °P) FG = 1.021 (5.3 °P)
IBU = 24 ABV = 8.6%

Ingredientes

(6.0 Kg) Malte Pilsen
(0.10 Kg) Malte aromátio
(0.10 Kg) Malte de Trigo claro
(0.70 Kg) Açucar normal (de cana) – o ideal seria candi sugar.
(50g) Hallertau Tettnang (60 min) 4.5%alfa ácido
(35g) Saaz (5 min) 4.0%alfa ácido
Leveduras:
Wyeast 3787 Trappist ale, Bio4 Trappist Yeast or White Labs WLP500, WLP 575, WLP 530 (Belgian ale), Lallemand Abbey, Fermentis T-58.

Passo 1 – Moer os grãos. O mosto deve possuir uma relação de 2.5l de água por kg de grão.
Passo 2 – Arriar o malte quando a temperatura da água estiver a 67 ° C. Manter a mostura com a temperatura de 66 ° C , mantenha até que a conversão esteja completa, período geralmente dura entre cerca de 60 a 90 minutos.
Passo 3 – Elevar a temperatura do mosto para 76 ° C (mash out) por 15minutos. Caso esteja fazendo a brassagem na panela com bazuca, basta iniciar a recirculação do mosto. Caso a filtração necessite de uma outra panela, no caso de fundo falso, transfira o mosto para a panela de filtração e inicie a recirculação.
Passo 4 – Lave o mosto com água a 77ºC lentamente, e recolha o mosto até que o volume de pré – fervura na panela de fervura preencha 25 litros com gravidade (densidade) de 1.077.
Passo 5 – Fervura: O tempo total de fervura do mosto é de 75 minutos. Adicionar o lúpulo de amargor no início da fervura (60min) e o de aroma com cinco minutos restantes de fervura. Adicione o whirfloc (opcional) e o acúcar normal ou candi sugar faltando 15 minutos e 10 minutos respectivamente para encerrar a fervura.
Passo 6 – Fazer o Whirpool e resfriar o mosto rapidamente a 20 ° C e transferir para o fermentador (bombona).
Passo 7 – Inocular 20 gramas de leveduras seca re-hidratados adequadamente ou utilizar duas embalagens de levedura líquida. Alternativamente você pode realizar um starter de um pacote de levedura líquida.
Passo 8 –Fermentar em torno de 10 dias a temperatura de 20 ° C e então elevar para 22 ° C por mais 3 dias.
Passo 9 – Maturar inicialmente a 10 ° C por 14 dias e a 02 ° C por mais 15 dias
Passo 10 – Priming com Dextrose, 7g por litro em temperatura ambiente.

Observação/Sugestão: Todo ano, a Cervejaria Bodebrown lança a Montfort Tripel com uma levedura diferente, você pode tentar fazer o mesmo em casa, repetindo a receita substituindo apenas as leveduras. Assim você poderá decidir depois qual agrada mais o seu paladar.

REFERÊNCIAS:
– All About Beer Magazine – Volume 32
-Brew Your Own Magazine 2000 – Byo Staff
-AHA – American Homebrewers Association.
-Benelux Guide – Vandervelde Act 1919
– Jacques Bourdouxhe (Brasserie Montfort) – Homebrewer de origem Belga à 30 anos